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(广)(东)侨乡台山人早春用“五指”烹汤(提)高(免)疫力

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  (中)新网江门3(月)3日(电) 题:广东侨乡台山人早春用“五指”烹汤提高(免)疫(力)

  作者 李晓春 郭军

  “(以)汤养生,已成(为)老广(日)(常)生活的一部分,笃信(药)食同源(的)老(广),(手)(握)(无)数(汤)谱。其中,(汤)(料)五指毛桃,因能与多种(肉)类搭配,健脾补肺,深受老(广)(喜)爱,煲出来的汤有一股(牛)(奶)(般)的清(香)。”广东(卫)视播出的(美)食节(目)《老广的味(道)》(这)镜(头)同时也是(台)山人(日)常生(活)(的)缩影。(春)(节)(过)(后)的广(东)台山,当地人选(用)(五)指毛(桃)、牛(大)力(等)食(材)烹汤为家人提高免(疫)力,(应)(对)早(春)(乍)暖(还)寒的天气。

(摊)主按顾(客)要求把五指毛桃砍成(小)块 李(晓)(春) (摄)
(摊)(主)按顾(客)要求把五指毛桃(砍)(成)小块 李晓(春) 摄

  (据)了解,(五)指毛桃(在)台(山)被(称)为“(五)指槟榔”,俗(称)“五指”,(又)名(裂)掌榕、土黄芪、土五加(皮)、(五)指牛奶、五(爪)龙等,(因)(其)(叶)片形状像五(指)、(果)(实)(外)形与(毛)桃(相)似而得名,以根(入)药具有(健)脾(补)肺、行(气)利湿、舒筋活络等功效。

(五)指毛桃猪骨老鸽炖(汤) 李(晓)春 (摄)
(五)指毛桃猪骨(老)鸽炖汤 (李)晓春 摄

  “五指毛(桃)多数生长在深山幽谷中,丘陵地、山(岗)地偶(尔)会发现有。它树(梢)(上)的叶片(大)多(数)呈五指(状),挖(开)其根部,能闻到淡淡的椰香味,若挖的过(程)(中)根须(表)皮稍有破损,味道(更)(明)(显)。”台山四(九)镇东方(村)的(洪)叔说,入山采挖山草(药)时,(只)(需)(稍)作(留)意观察就(知)道周边有没有五指毛桃,其生长周期越长根须越发(达),根须中那独有的(椰)香(味)更浓。

五指毛桃山坑螺(煲)鸡 李晓春 摄
五指毛(桃)(山)(坑)(螺)煲鸡 李晓春 摄

  在(台)山台城菜市场(的)山草(药)(摊)档,干、(鲜)两类(五)指毛桃(都)有销售。“近(段)时间,(尤)其是(春)节过后,五指毛桃、牛大力、土茯苓等鲜品都比较畅销,但价格波(动)(不)(大)。(五)(指)(毛)(桃)新鲜的(每)公(斤)60(元),晒干的每公斤100元。鲜品的味(道)清香些,(本)地人(喜)欢(买)它用来煲汤、(炖)汤或(泡)酒。(晒)干的(五)指毛桃香味没那(么)(明)(显),但便于存放,本地的比较少,多数(来)自云(南)、广西、(河)源等(地),在(菜)市场、超市、(药)(材)店都有(售),(产)地(不)同而价(格)各异。”3月1日(台)城富城市(场)一摊主(介)绍,(他)(摊)位(的)(五)指毛桃(鲜)(品)货源较为固(定),(多)数(是)当地(村)民采挖(的),有(茶)(楼)指定要本(地)(的)新鲜(五)指(毛)桃,每隔(一)天或(两)天需送货一次。

(超)市里销售的五(指)毛(桃)干 李晓春 摄
(超)(市)(里)(销)(售)的(五)指毛桃干 李晓春 摄

  近年来,随着台山(成)(功)入选首批国家全域旅游示范(区),海岛度假、滨(海)风光、侨乡文化、温泉养生、田园生(态)、(特)色美(食)等(吸)引了众(多)游(客),(带)(旺)(了)台城(及)乡镇的住宿(业)和餐饮业。其中,(乡)(镇)餐厅和农(家)乐以(五)指毛(桃)入汤的乡(味)汤品不少,如五(指)毛桃炖鸡、五(指)毛(桃)(炖)老鸽、五(指)(毛)(桃)炖龙骨、五指(毛)(桃)(煲)猪脚、(五)指毛桃山坑螺煲(鸡)等。

生(长)初期的(五)指毛桃 郭军 摄
生长(初)期的五指毛(桃) (郭)军 (摄)

  “五指(毛)桃与鸡搭配,在粤(菜)(中)比较常见,(如)(五)指毛桃(焗)鸡、五指毛(桃)蒸(鸡)、五(指)(毛)(桃)浸鸡、五指毛(桃)(煲)(鸡)等。我(们)的师(傅)(尝)试在(五)指毛(桃)煲(鸡)(的)基础上,(加)(入)本(地)山(涧)中(孕)育的山坑螺,(煲)(出)(的)汤汁(有)香、鲜、甜、甘等特点,(入)(口)齿颊留香。”四九镇(禾)(味)农家饭餐厅负责人伍家富介绍,(五)指毛(桃)山坑螺(煲)鸡是该(餐)(厅)的新创(菜)式,喝汤、吃肉、嘬螺皆可,(一)煲就能品出山中“(珍)”(味)。

(刚)采(挖)(的)五指(毛)桃根 (李)晓春 (摄)
刚采挖的五指(毛)桃根 李晓春 (摄)

  “新鲜五指毛桃的味道,闻(起)来香,烹汤喝(起)(来)(更)香,在家中炖鸡汁(台山一道(特)色爱心汤品)时,放入少许新(鲜)五指毛(桃),炖出(的)汤汁入口(不)油腻(且)带有(淡)淡的(椰)香(味),老(人)(小)孩都(喜)欢(喝)。”台山“80后”(妈)妈黄(女)(士)说,为让现居(新)西兰的亲属们(品)尝到(家)乡(台)山的味道,她会(定)期(选)(购)(一)些汤料、(干)(货)食材、(家)(乡)特产等寄出去,(晒)干(的)五(指)毛桃就(是)其中之一。((完))

【编(辑):(徐)(文)欣】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】